Pour (5) Personnes
Ingrédients :
Le Gâteau :
·
130 g de Chocolat noir à 70% de cacao
·
6 Œufs
·
140 g de Beurre
·
110 g de Sucre
·
1/2 Cuillère à café de Vanille en poudre
·
130 g de Farine fluide
Fourrage:
·
200 g de Confiture d'abricot
Glaçage:
·
100 g Chocolat noir corsé
·
25 cl de Crème fraîche liquide
·
200 g de Sucre glace
1 Œuf
Préparation
Temps Total : 1 h 10 min Préparation : 30 min Cuisson : 40 min
Le Gâteau :
1.
Préparer le moule en posant un disque de papier
sulfurisé au fond et une bande de papier sulfuré découpée sur les bords (on
peut mettre un peu de beurre).
2.
Faire fondre le
chocolat au bain marie et réserver.
3.
Dans un
saladier, mélanger la moitié du sucre avec le beurre mou et la vanille et
fouettez jusqu'à ce que le mélange éclaircisse.
4.
Clarifier les œufs
(séparer les jaunes et les blancs).
5.
Ajouter les
jaunes dans le saladier, le chocolat fondu, bien mélanger et réserver.
6.
Monter les
blancs en neige : commencer à vitesse moyenne puis augmenter progressivement.
Quand les blancs sont mousseux, verser en 3 fois la moitié du sucre restante.
On obtient une meringue.
7.
Préchauffer le
four à 180°C.
8.
Verser 1/4 de
la meringue dans le mélange jaunes/chocolat etc. et mélanger vivement cela va
permettre une meilleur incorporation du reste. Incorporer le reste de la
meringue par quart et délicatement, en soulevant la masse depuis le centre avec
une Maryse.
9.
Quand le
mélange est homogène, ajouter la farine en pluie (avec un tamiseur ou une
passoire) et incorporer délicatement la farine avec une Maryse en soulevant la
masse par dessous.
10. Bien répartir
dans le moule et enfourner environ 25 min à 180°C.
11. Démouler sur une grille et laisser
refroidir.
12. Quand le gâteau est froid, le couper
en 2 au couteau à génoise. Fourrer de confiture. Réserver au frais.
Le Glaçage :
13. Mettez la crème, le chocolat et le sucre dans une casserole sur feu très
doux. Remuez jusqu’à ce que le chocolat et le sucre soient bien fondus.
14. Augmentez le feu et laissez cuire pendant 5 min sans remuer.
15. Battez dans un bol l’œuf et ajoutez 3 cuillerées à soupe de sauce au
chocolat.
16. Fouettez puis versez dans la casserole.
17. Faites cuire en mélangeant constamment comme une crème pâtissière jusqu’à
obtenir une consistance qui nappe la cuillère.
18.Verser sur le
gâteau de manière à le recouvrir entièrement. Le but étant de ne pas lisser à
la spatule pour avoir un glaçage lisse et brillant ! Laissez reposer au frais.
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