Cheese-cake au citron

Pour (8) Personnes

 

Ingrédients :

     Pour le Biscuit:

·        250 g de Biscuits thé de LU

·        100 g de Beurre mou

·        Quelques Gouttes d'extrait de Citron

Pour la crème:

·        750 g Fromage blanc

·        150 g de Sucre en poudre

·        2 cuillères à soupe rases de Farine

·        Zeste d'un citron

·         Jus d'1/2 citron

·        1 cuillère à café d'extrait de Citron

·        3 œufs + 2 jaunes d’œufs

·        125 g de Crème épaisse

Pour la crème au citron:

·        3 Citrons non traités (zeste + jus)

·        3 Œufs battus

·        60 g de Beurre mou

·        80 g de Sucre glace

Préparation

Temps Total : 2 h 15 min  Préparation : 30 min  Cuisson : 1 h 45 min

Le Biscuit:

1.      Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2.     Écrasez les biscuits en les mettant dans une petite poche congélation et en les pilonnant avec un rouleau à pâtisserie.

3.     Mélangez dans un saladier le beurre fondu et les Lu émiettés du bout des doigts.

4.     Ajoutez quelques gouttes d'extrait de citron.

5.     Coupez dans un moule à charnière un rond de papier sulfurisé du diamètre du moule pour en tapisser le fond. Garnissez avec la pâte de biscuits Thé de LU, tassez bien. Enfournez pour 10 min de cuisson.

     La Crème:

6.     Le four est toujours à 180°C (th.6).

7.     Battez le fromage blanc pendant 30 secondes à l'aide d'un robot ou d'un mixeur pour le lisser.

8.    Ajoutez les ingrédients un par un, en battant brièvement à chaque fois: le sucre, la farine, le zeste, le jus de citron, l'extrait de citron, les œufs, les jaunes. Finissez par la crème fraîche en battant juste assez pour l'incorporer.

9.     Versez dans le moule le gâteau au fromage et enfournez. Au bout de 15 min, réduisez la température à 100°C et laissez cuire une heure. Une fois le gâteau cuit, laissez-le reposer au four pendant 1 h, porte entrouverte.

10.Sortez-le du four et laissez refroidir.

     La Crème au citron:

11.  Mélangez dans une casserole au fouet le sucre glace avec le beurre mou.

12. Ajoutez les œufs battus, le jus des citrons ainsi que les zestes.

13. Faites chauffez à feu très doux sans cesser de remuer. Le mélange doit épaissir et avoir la texture d'une crème. Une fois épaissi, retirez la casserole du feu et stoppez la cuisson en remplissant votre évier de glace et en y déposant votre casserole de crème.

14. Montage : versez le crème au citron sur le cheese-cake refroidi,

15. Étalez-le uniformément. Placez au frigo pendant 24 heures puis démoulez et dégustez

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