Pour (6) Personnes
Ingrédients :
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Épices Tandoori masala
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Paprika en poudre
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90 ml Huile d’olives
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Gousse d’ail
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900 g Pilons de poulet
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150 ml Phase with Natural Butter Flavour
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60 g Échalotes finement hachées
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1 ,2 l Eau
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60 g Knorr Sauce
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1,2 kg haricots très fins
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30 g Knorr t des Légumes Glaçage Oignon et
fines herbes
·
60 g Oignon
·
1,2 g Sel
Préparation
Temps Total : 1 h 15 min Préparation : 30 min Cuisson : 45 min
1.
Mélangez l’huile d’olives au tandoori, au paprika en poudre
et à l’ail et frottez les coquelets avec cette préparation.
2.
Laissez-les
mariner 1 heure à couvert dans le frigo.
3.
Faites chauffer une poêle à 130°C avec la marinade et
faites cuire les coquelets pendant 2 min. par face.
4.
Déposez les coquelets sur une plaque de cuisson et
laissez cuire 40 min. à 160°C dans un four préchauffé.
5.
Faites chauffer 50 ml de Phase à 100°C et faites-y
revenir les échalotes pendant 3 min.
6.
Ajoutez l’eau et portez-la à ébullition.
7.
Ajoutez la sauce de base espagnole et faites mijoter
le tout pendant 4 min. supplémentaires.
8.
Cuisez à la vapeur les grenailles égouttées pendant 30
min. à 100°C.
9.
Faites-les refroidir au frigo.
10.Nettoyez les
haricots et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min. à 100°C.
11. Refroidissez les haricots en les plaçant sous l’eau froide courante. Faites
chauffer 100 ml de Phase dans une casserole à 110°C.
12. Faites-y revenir les haricots pendant 3 min.
13. Finissez avec le glaçage pour légumes. Faites chauffer 100 ml de Phase dans
une poêle à 150°C. Faites cuire les grenailles pendant 5 min. Ajoutez le sel et
l’oignon.
14. Laissez cuire encore les grenailles 5 min. à 150°C et ajoutez le persil.
15. Coupez les coquelets en deux et éliminez la partie inférieure de la
carcasse.
16. Dressez tous les composants sur une assiette.
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