Roulade de veau et haricots verts

Ingrédients :

Nombre de personnes (4)

·        4 Pièces Escalopes de veau

·        125 g Mozzarella di Buffla 

·        100 g Tomates séchées

·        20 cl Vin blanc sec 

·        20 g Beurre doux 

·        500 g Haricots vert 

·        1 Pièce Échalotes

·        3 c. à soupe Huile d'olive 

·        50 cl Bouillon de légumes

·        1/2 Bottes Basilic 

·        Sel

·        4 Tours Moulin à poivre

Préparation

Temps Total : 35 min  Préparation : 20 min  Cuisson : 15 min

 Pour les escalopes

1.      Étaler les escalopes et les aplatir finement entre deux feuilles de papier film si nécessaire.

2.     Couvrir chaque escalope de tranches de mozzarella et de quelques tomates confites.

3.     Saler, poivrer légèrement. Rouler serrer et maintenir avec un pic en bois.

4.     Colorer la viande sur chaque face dans une poêle très chaude avec un trait d'huile d'olive. Déglacer la poêle avec le vin blanc et cuire environ 10 minutes à feu doux.

5.     Ajouter le beurre pour lisser le jus de cuisson.
Réserver.

Pour les haricots verts

1.      Équeuter les haricots verts et les émincer finement. Chauffer le bouillon de légumes.

2.     Éplucher et ciseler l'échalote.

3.     Faire suer l'échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les haricots verts, faire suer avec les échalotes. Saler, poivrer.

4.     Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition. Baisser le feu et faire frémir environ 6 minutes. Égoutter si nécessaire.

     

Pour le dressage

1.      Tailler les roulés de veau en deux en biais.

2.     Dresser un fond d'haricots verts dans une assiette creuse. Poser les roulés dessus et napper de jus de cuisson.

3.     Décorer de pluches de basilic.

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