Jarret de porc laqué

Pour (6) Personnes

Ingrédients :

·        900 g Travers de porc

·        20 g Gros sel  

Pour la marinade

·        100 g Ketchup  

·        10 cl Eau  

·        1 g Piment(s) oiseau

·        2 pièces Carambar  

·        0.5 pièce Fève tonka  

·        1 pièces Poivre long  

·        15 g Graines de sésame dorées  

·        2 g Sel de Maldonne Fumé  

·        15 g Tomate séchées  

Préparation

Temps Total : 2 h  Préparation : 1 h  Cuisson : 1 h

Préparer la marinade :

1.      Mélanger le ketchup avec les épices, les caramels cassés en morceaux, le piment et les tomates hachés finement, le sel et le sésame. Tiédir le tout pendant quelques minutes avec 10 cl d'eau, puis verser le mélange dans un plat allant au four.

2.     La veille (si vous utilisez un travers de porc frais) :

3.     Mettre le travers de porc dans une grande casserole, le recouvrir d'eau et ajouter une cuillère à soupe de gros sel. Porter à ébullition, écumé puis laissé cuire doucement pendant 20 min. Laisser ensuite refroidir dans le jus.

4.     Ajouter la viande à la marinade et réserver le tout pendant au moins 1 h à température ambiante.

5.     Préchauffer le four à 150 °C.

6.     Enfourner les travers, les arroser les régulièrement. La sauce doit épaissir et avoir une consistance sirupeuse au bout de 3/4 d'heure environ. Les travers doivent ainsi être laqués de sauce.

7.     Vous pouvez présenter les travers entiers ou taillés le long des os.

If You Enjoyed This, Take 5 Seconds To Share It

• 
• 
• 
• 
• 
•