Pour (4) Personnes
Ingrédients :
·
2 Filets de dorade Delpierre
·
2 Blancs de poireaux
·
1 Oignon
·
1
·
1 Gousse d'ail
·
3 Petites carottes
·
4 Pommes de terre
·
1/2 Citron jaune
·
30 g de Beurre
·
13 cl de jus d'orange sucré
·
Farine
·
Sel et Poivre 5 baies
Préparation
Temps Total : 1 h 30 min Préparation : 30 min Cuisson : 1 h
1.
Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau dans
une eau salée environ 25 minutes.
2.
Il faudra ensuite les égoutter, les peler, et les
couper en 2. Réserver.
3.
Dans une assiette mélanger de la farine avec du sel et
du poivre.
4.
Fariner les dorades avec ce mélangé, enlever
l'excédant.
5.
Dans une sauteuse, faire fondre 10 g de beurre à feu
vif et y faire dorer les filets 1 minute de chaque côté. Réserver.
6.
Peler et ciseler l'oignon et l'échalote.
7.
Ciseler un blanc de poireau.
8.
Couper l'autre blanc de poireau en 2 tronçons de 5 cm.
Les couper en 2, enlever le cœur plus vert (le ciseler et l'ajouter au 1èr
blanc de poireau ciselé). Émincer le blanc finement dans la longueur.
9.
Peler puis couper les carottes en julienne.
10.Dans la même
sauteuse, faire fondre à nouveau 10 g de beurre et y faire suer oignon et
échalote. Réserver.
11. Remettre 10 g de beurre à fondre dans la sauteuse, et y faire revenir les
poireaux ciselés (pas le blanc émincé) à feu doux sous couvert 15 min environ.
12. Ajouter ensuite les carottes, remuer et poursuivre la cuisson 10 minutes
toujours sous couvert.
13. Ajouter oignon et échalote, remuer, couvrir et cuire encore 10 minutes.
14. Augmenter la chaleur et verser le jus d'orange et le jus du demi-citron. Porter
à ébullition. Saler et poivrer.
15. Remettre sur feu doux, et poser les filets de dorades et les pommes de
terre sur les légumes. Couvrir et laisser sur feu doux 10 minutes.
16. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, faire frire les blancs de
poireaux émincés 5 minutes et égoutter.
17. Dresser le poisson et les légumes dans les assiettes et décorer avec le
foin de poireaux.
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