Couscous Marocaine

Pour (4) Personnes

Ingrédients :

·        1 kg Épaule d'agneau désossée

·        700 g de Couscous précuit

·        100 g de Beurre

Pour le bouillon:

·        4 Oignons

·        1 kg Collier d'agneau

·        2 Gousses Ail

·        2 Piments-oiseaux

·        6 Cuillère à soupe d’Huile d'olive

·        1 Bâton de cannelle

·        2 g Safran

·        2 Cuillère à café Paprika

·        1 Cuillère à café Poivre mignonnette

·        Gros sel

·        450 g Pois chiches

·        8 Carottes moyennes

·        6 Navets

·        3 Belles Aubergines

·        4 Tomates

·        1 Morceau de Potiron de 300 g

Préparation:

Temps Total: 1 h 30 min  Préparation: 30 min  Cuisson: 60 min

1.      Enlevez le germe vert pâle qui se forme dans les gousses d'ail. Il rend l'ail particulièrement indigeste.

2.     Pour cuire la semoule à la micro-onde, versez-la avec une cuillère. à café de sel dans un saladier. Arrosez de 50 cl d'eau bouillante et d'1 cuillère. à soupe d'huile. Mettez 3 min aux micro-ondes, à puissance maxi. Ajoutez le beurre et 15 cl d'eau froide. Laissez gonfler 15 min, puis remettez 3 min à la micro-onde.

3.     Pour que la vapeur ne s'échappe pas entre la partie supérieure et la partie inférieure, comme le couscous cuit à découvert, nouez un linge humide autour du couscoussier.

4.     Choisissez une tranche découpée dans un petit potiron : la chair est meilleure et plus juteuse. Elle doit être ferme et d'une couleur orange vif.

5.     Le potiron ne se conserve pas une fois tranché, contrairement au légume entier, que l'on peut garder 1 mois ou 2.

6.     A défaut de poivre mignonnette, concassez les grains : placez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les au rouleau.

7.     Pour préserver le parfum des fines herbes, hachez-les au dernier moment.

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