La cuisine arabe n’en finit pas
de faire rêver. Dites gastronomie arabe, et tout de suite mille senteurs, mille
couleurs viennent à l’esprit de ceux qui vous écoutent. Variée et
délicieusement mise en valeur, la cuisine arabe est de plus en plus exportée un
peu partout dans le monde. On peut ainsi se balader à New York, à Paris ou à
Alger et déguster des « chawarma » ou des « kebabs » selon l’appellation
donnée, ici et là.
Petite visite dans le monde
merveilleux de la gastronomie arabe…
Généralement la cuisine arabe
est très riche en huiles et en viandes très cuites : viandes de bœuf, viandes
de mouton ou volailles. L’un des mets par excellence, reste le fameux « méchoui
», autrement dit, le mouton rôti et servit tel quel, ou encore le « chwa », les
brochettes de viandes de mouton, avec une préférence marquée pour le foie et
des rognons.
Au Maghreb, le plat arabe par
excellence est le couscous. Différent d’une région à l’autre, il est le met
qu’on sert aussi bien aux mariages, aux grandes réceptions ou aux enterrements.
En Tunisie, il est jaune et s’accompagne d’une sauce piquante alors qu’en
Algérie il est plus fin et plus clair, pour une sauce généralement rouge.
Les gâteaux arabes, qui ne sont
plus à présenter, tellement leur succès est immense, sont très sucrées et
doivent nécessairement avoir un côté esthétique : les gâteaux arabes par
excellence sont faits avec des amandes et des pâtes légères. On citera ainsi la
baklawa (petit gateau aux amandes en forme de losange), les makrouts (en forme
de losange, confectionné avec du ghars, c’est-à-dire des dattes écrasées), ou
encore les cigares au miel (surtout faits pendant le mois sacré du ramadhan).
Au-delà des plats cuisinés, ce
sont les épices habilement utilisées et surtout les rituels qui entourent les
repas, qui font le précieux charme du monde Arabe. En effet, un plat de
couscous à la semoule disposé dans un grand plat en terre décoré à la main fait
une différence majeure : c’est un plat « intact », il a gardé son naturel, il
n’a pas été gâté par les artifices de la modernité car la cuisine, au même
titre que l’art, est un reflet de la culture et un mode d’expression.
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