Glace pistache

Pour (6) Personnes

 

Ingrédients :

 

·             50 cl Lait entier

·             2 gouttes Colorant alimentaire vert  

·             25 cl Crème liquide entière  

·             4 Pièces Jaunes d'œufs  

·             125 g Sucre en poudre  

·             50 g Pâte de pistache  

 

Préparation

Temps Total : 25 min  Préparation : 20 min  Cuisson : 5 min 

 

1.      Porter le lait entier et la crème à ébullition avec la pâte de pistaches.

2.     Blanchir les jaunes et le sucre, puis verser un peu de lait bouillant dessus en fouettant bien.            

3.     Continuer à ajouter le lait en fouettant légèrement.

4.     Remettre ensuite l'appareil lait/œufs dans la casserole,

5.     Cuire la crème doucement à l'aide d'une Maryse.

6.     Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe bien la Maryse (84 °C avec un  thermomètre pour la consistance d'une crème anglaise).

7.     Retirer ensuite du feu et laisser tiédir.

8.    Verser la crème dans une turbine à glace. Lorsque la glace est prise, débarrasser dans un récipient et conserver au congélateur.

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