La
cuisine arabe n’en finit pas de faire rêver. Dites gastronomie arabe, et tout
de suite mille senteurs, mille couleurs viennent à l’esprit de ceux qui vous
écoutent. Variée et délicieusement mise en valeur, la cuisine arabe est de plus
en plus exportée un peu partout dans le monde. On peut ainsi se balader à New
York, à Paris ou à Alger et déguster des « chawarma » ou des « kebabs » selon
l’appellation donnée, ici et là.
Petite
visite dans le monde merveilleux de la gastronomie arabe
Généralement
la cuisine arabe est très riche en huiles et en viandes très cuites : viandes
de bœuf, viandes de mouton ou volailles. L’un des mets par excellence, reste le
fameux « méchoui », autrement dit, le mouton rôti et servit tel quel, ou encore
le « chwa », les brochettes de viandes de mouton, avec une préférence marquée
pour le foie et des rognons.
Au
Maghreb, le plat arabe par excellence est le couscous. Différent d’une région à
l’autre, il est le met qu’on sert aussi bien aux mariages, aux grandes
réceptions ou aux enterrements. En Tunisie, il est jaune et s’accompagne d’une
sauce piquante alors qu’en Algérie il est plus fin et plus clair, pour une
sauce généralement rouge.
Les
gâteaux arabes, qui ne sont plus à présenter, tellement leur succès est
immense, sont très sucrées et doivent nécessairement avoir un côté esthétique :
les gâteaux arabes par excellence sont faits avec des amandes et des pâtes
légères. On citera ainsi la baklawa (petit gateau aux amandes en forme de
losange), les makrouts (en forme de losange, confectionné avec du ghars,
c’est-à-dire des dattes écrasées), ou encore les cigares au miel (surtout faits
pendant le mois sacré du ramadhan).
Au-delà
des plats cuisinés, ce sont les épices habilement utilisées et surtout les
rituels qui entourent les repas, qui font le précieux charme du monde Arabe. En
effet, un plat de couscous à la semoule disposé dans un grand plat en terre
décoré à la main fait une différence majeure : c’est un plat « intact », il a
gardé son naturel, il n’a pas été gâté par les artifices de la modernité car la
cuisine, au même titre que l’art, est un reflet de la culture et un mode
d’expression.
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