Pour (4) Personnes
Ingrédients :
·
1 kg d’aubergines de taille moyenne
·
1 kg de Tomates
·
15 cl d’huile d’olive
·
3 Gousses d’ail
·
4 Cuillères à soupe de feuilles de Persil plat haché
·
4 Cuillères à soupe de feuilles de Coriandre hachée
·
1 Cuillère à café de Cumin en poudre
·
Sel et Poivre du
moulin
Préparation
Temps Total : 30 min Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
1.
Préchauffez le
four th. 6-7 (200 °C).
2.
Badigeonnez les tomates d’un voile d’huile d’olive.
Sur deux plaques recouvertes de papier aluminium, disposez les aubergines
entières et les tomates. Glissez-les dans le four et laissez-les cuire 30 min.
Les aubergines doivent être tendres. Retirez-les ensuite du four et laissez-les
tiédir.
3.
Fendez les aubergines en 2 dans le sens de la
longueur. Prélevez la chair sans la peau avec une cuillère puis hachez-la.
4.
Retirez la peau et les pépins des tomates puis écrasez
la chair grossièrement à la fourchette. Pelez et écrasez les gousses d’ail avec
le plat d’un couteau. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse puis faites
revenir à découvert la pulpe de tomate et l’ail écrasé pendant 10 min.
Ajoutez-y la chair d’aubergine, le persil et la coriandre hachés. Salez et
poivrez.
5.
Laissez cuire de nouveau à découvert 20 min en remuant
de temps en temps. Ajoutez en fin de cuisson le cumin. Mélangez. Laissez
refroidir puis réservez au réfrigérateur. Dégustez
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