Pour (4) Personnes
Ingrédients :
·
1 kg D'épaule d'agneau découpée
·
400 g de Pruneaux
·
100 g D'amandes émondées
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3 Cuillères à soupe de miel
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4 Oignons
·
Huile d'olive
·
1 Cuillère à café de Cannelle en poudre
·
Quelques brins de coriandre fraîche
·
1 Dose de safran
·
2 Cuillères à café de graines de sésame
·
2 Cuillères à café de ras el hanout
·
Sel
Préparation
Temps Total : 3 h Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 30 min
1.
Faire tremper les pruneaux dans l'eau tiède.
2.
Dans une poêle, faire dorer les
Oignons émincés dans un filet d'huile d'olive. Dans une cocotte, faire dorer les
morceaux de viande dans un filet d'huile d'olive.
3.
Lorsque tout est bien doré,
ajouter à la viande les oignons, la coriandre ciselée,
1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de cannelle. Recouvrir d'eau
et laisser mijoter à
couvert et à feu doux pendant 2 heures. Au bout de 2 heures, retirer la viande
et la réserver dans
une assiette.
4.
Ajouter dans la cocotte les pruneaux égouttés, la
cannelle restante, la dose de safran, le ras el hanout et le miel. Bien
mélanger et laisser réduire la
sauce à découvert pendant 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
5.
Faire griller à
sec les graines de sésame puis les réserver.
Faire griller les
amandes dans un tout petit peu d'huile d'arachide ou de tournesol.
Pour finir
Au moment de servir, réchauffer la viande dans la sauce. Mettre dans un pal
avec les amandes et les graines de sésame.
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